Alimentarité de l’Acier Inoxydable

Définition d’un Acier Inoxydable :

C’est un acier composé majoritairement de Fer, de Chrome (10.5 % minimum) et de Carbone. D’autres éléments peuvent être ajoutés suivant les caractéristiques de résistance à la corrosion recherchées.

Alimentaire ou pas ?

De nombreuses idées reçues circulent sur ce qu’est un inox alimentaire ou non. Souvent nous entendons que seuls les inox austénitiques (4307, 4404 …) sont alimentaires.

Il est à noter que l’alimentarité de l’inox est défini par un arrêté paru au Journal Officiel le 31 Janvier 1976 : Voir le PDF

L’élément prépondérant pour que cet inox soit alimentaire est le taux de Chrome qui doit être supérieur ou égal à 13%, nul besoin de Nickel ou de Molybdène. Cela signifie donc que la majeure partie des inox ferritiques tel que le 4016 sont alimentaires.

Avez-vous remarqué les marquages sur les couverts en aciers inoxydable que nous avons tous dans nos cuisines ?

Les fabricants jouent de ces idées reçues. Les marquages sur ces couverts sont notés 18/0. La confusion est possible avec le 18 10 qui correspond à un inox à 18 % de Chrome et 10 % de Nickel donc un inox austénitique de type 4307 alors qu’il faut lire réellement 18 /0 soit 18% de Chrome et 0% de Nickel soit un inox de type 4016. Faites le test de l’aimant et vous constaterez que cet acier inoxydable est magnétique.

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